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加强食堂严查严管 创造卫生安全餐饮环境
 
  【来源: | 作者: | 发表日期:2017年4月11日  共浏览45 次     【字体:  】 

    为促使我校食品安全管理工作再上新台阶,实施食品安全提升工程,增强工作人员服务意识和业务素质,3月份以来,我校总务处在食堂硬件改造和软件管理方面做了大量工作,实现了硬件标准化,监管规范化,有效预防和杜绝了学校集体食物中毒事故的发生。
    一、夯实硬件设施,努力打造高标准“透明”食堂
按照《河南省中小学校食堂等级量化评定标准》和省教育厅、省食品药品监督管理局《关于在全省中小学校食堂推进“互联网+明厨亮灶”工程建设的通知》要求,学校总务处开学以来,在张永强副校长的组织下,召开了食堂升级改造研讨会,制定了具体的改造方案和措施:1、改造食堂电路,更换达标电缆;2、采用铝板材装修房顶;3、粉刷灾后食堂墙壁;4、安装“互联网+明厨亮灶”视频技术设备,依托网络传输技术,通过手机、显示屏等终端设备,实时观看餐饮;5、维修各食堂大型抽油烟机和排风设备等。以上工作已于3月底基本落实改造到位。
    二、严防源头,全程监管,无缝衔接,科学管理
安全是食堂管理工作的生命线,科学管理是保证,制度落实是关键.学校与餐饮公司签订安全责任状,同时协助餐饮公司建立健全了各项规章制度,明确了职责分工,责任明晰,分级管理,使食堂管理工作规范化、科学化。从采购、验收、加工、制作、销售等各个环节严格把关,层层落实责任,将安全隐患消灭在萌芽状态。在日常监督管理中,严抓采购、加工过程、销售三个环节,确保在每一环节都有负责人.食品原料采购是食品安全的第一关,为此,学校张永强副校长和田文锋主任多次随从餐饮公司工作人员到粮油市场现场调研、考察,并监督餐饮公司与确定供货商对每一品种都签定了定点供购合同,并严格执行索证索票制度,从采购到入库再到出库,使每一品种都过“三关”,杜绝“三无”食品、“过期食品”、“问题”食品到加工场所,从采购员到仓库保管员再到厨师加工,三者监督,反复核查。学校食品安全管理员每天都要深入第一线,多看,多查,多问,对食品加工过程中存在的不规范操作进行指导和纠正,如检查食品是否荤素分开清洗、加工、存放、容器标识是否规范等。为实现无缝衔接,确保学生安全,建立了厨师长饭前试餐和学校领导陪餐制度,每餐在向学生销售之前,先由厨师长饭前试餐和学校领导陪餐后,再向学生供应。
    食品安全无小事,警钟应长鸣。我校将深入推进“四化”、“三提升”建设,强化安全意识,高标准、严要求,切实加强安全监管,坚持自我安全治理整改,坚守食品安全无事故的底线,精心打造一级、安全、放心学校食堂。

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